1．饮品店的指数级增长点
互联网行业早有BAT的说法，指的是百度、阿里巴巴、腾讯3家行业巨头。而饮品店行业，还没有哪个品牌达到BAT级别。但是，中国餐饮行业的盘子这么大，将来一定会出现BAT级别的品牌，特别是饮品店行业。
那么，饮品店行业的BAT将会是谁呢？
01 饮品崛起，餐与饮平分秋色
2019年早些时候，咖门参与了餐饮老板内参与美团点评联合推出的一份餐饮数据报告。这份报告首次揭示了一个新趋势——饮品崛起，餐与饮平分秋色。
在排名前8的餐饮品类中，饮品的订单量增幅排第一，高达234%；订单金额增幅排第一，高达255%，秒杀各路菜系。
大家应该也感受到了，饮品店这两年密集分布特征越来越明显。一个商场、一条商业街，往往有数十家饮品店。而头部品牌以平均25元的产品价格，直追咖啡在国人心中的心理价位。
咖评
产品平均价格的上涨，也是饮品崛起的一个表现。
资本市场的反应更是敏感。目前在市场上，头部和腰部以上的饮品店品牌都已经接受过或正在接受资本的加持。从数据上来说，目前的饮品市场至少是千亿元级别，这几年饮品投资的额度真正超过了餐饮投资的一半。
02 饮品店行业有BAT基因
种种迹象表明，餐饮业的BAT将在饮品店行业中诞生。
餐饮业的BAT，指的是在餐饮业能做到BAT量级的品牌。由于长期以来中餐标准化难、地域分散，所以中国这个餐饮大国一直没能诞生餐饮巨头。
从中美上市公司的市值对比来看，则更加明显。排名较高的麦当劳市值有1000多亿美元，星巴克市值也有七八百亿美元。而在A股餐饮行业上市公司中，广州酒家市值不足百亿元人民币，全聚德则不足50亿元人民币。
中餐与西餐的市值差距如此之大，主要与其地域饮食文化分散有关。中国的地域饮食文化太丰富了，有人爱吃辣，有人爱吃甜，有人爱吃咸。比如，月饼、豆腐脑经常出现南北之争，即甜咸之争。比如海底捞，它在全国的辣度实际上是不一样的。因此，中餐很难实现标准化。
但对饮品来说，标准化的实现就容易得多。这也是能出现BAT级别品牌的重要前提条件。
咖评
茶饮很容易实现标准化。
首先，品类集中在茶和咖啡上，而且这是2个超级大品类。其次，供应链条短且集中，标准化容易实现。最后，从文化层面上来说，茶承载着中国餐饮文化，而茶饮是最容易实现标准化、规模化和品牌化输出的产品。比如，刚火了短短两三年的奈雪的茶和喜茶，都已经开始布局海外门店了。
03 饮品店行业2个“指数级增长点”
虽然饮品店行业现在没有出现BAT，但以后一定会出现，因为一些指数级增长的机会正在出现。
我曾把这个趋势总结为“咖啡向下，茶饮向上”。对咖啡而言，本土市场品牌底子薄，先天不足，后天畸形，走过一些弯路，而向下进入大众化市场是最大的机会。
茶饮的机会点则更加突出。新茶饮，这个新品类的诞生可以说是“天将降大任于斯人”。下面是新茶饮诞生的几个背景。
第一，它诞生于传统茶产业的困境期。礼品茶市场饱和，产业需要新的出口、新的增量市场。
第二，消费客群结构发生了历史性的变化。2016年，“80后”和“90后”人群达到4亿，市场话语权转向更加自信、更加有支付意愿的年轻人。
第三，消费升级是大势所趋。消费者更加向往美好的生活方式。
在这样的背景下，区别于街边奶茶店和高档茶会所的新茶饮品类逐渐受到市场热捧。这种对标星巴克、拥有品牌溢价能力、可大规模复制的商业模式也受到资本的热烈欢迎。
04 成为BAT的四场战役
相比2017年热闹的茶饮市场，2018年的茶饮市场冷静了不少。“茶饮向上”的通道已经形成，各大品牌埋头深耕，在规模化上发力。
尽管新茶饮在消费市场和资本市场都受到热捧，但新茶饮企业成为BAT，则是一场世纪之战，至少需要经历以下四场战役。
第一场战役：品类认知
这一仗其实已经基本到尾声了。新茶饮品牌刚出道的时候，有的叫“精品奶茶”，有的叫“新概念茶馆”，而很多人不知道这是什么店。
另外，这个新物种到底是昙花一现的网红，还是能够扎住根的实力派？它的产品究竟是糖水还是中国茶？它的文化表达究竟是时尚的还是肤浅的？这些问题还需要用时间给出答案。
第二场战役：品牌化进程
从卖产品到卖品牌，其实是新茶饮的关键特征。
咖评
参与活动，打造更贴近年轻人的品牌形象。
有人说，1点点也是大品牌啊，难道不算好品牌？1点点当然算好品牌，它的产品和口碑都不差。但是，1点点与奈雪的茶，它们的差别在哪里？
从本质上来讲，1点点还是卖产品的。但奈雪的茶有了品牌化的特征，有了品牌溢价，所以其产品价格可以卖高一点，可以跟很多知名的大牌做营销联动，以及拓展零售化业务等。这是它们品牌维度的差异。
第三场战役：公司化进程
传统的以供应链驱动为核心的加盟模式，落到市场终端，很多都是“夫妻店”的模式。从作坊到组织，从老板到企业家，从夫妻店到团队组织，再到企业的现代化规范管理，这是所有新茶饮品牌必须经历的进程。
第四场战役：产业化进程
这个过程实际上是通过市场倒逼去实现的。当市场兴起后，上游供应链条和产业链条出现各种加速。有些做传统茶的茶园并不适应新茶饮的茶叶采集方式。当产业逐渐匹配市场后，成本会进一步下降，这会给新茶饮带来新一轮的动力。
经历这四场战役，新茶饮BAT就指日可待了。那么究竟谁会最先成为BAT？虽然现在我们还不知道，但它一定是不断进化的、有耐力的团队。