序言 饮品店的真相

在早些时候，我们差点加盟一家奶茶店。

怎么看那都是不错的生意。奶茶越来越被市场接受，市场品牌也逐渐成熟。门店规模在1000家以上的品牌，我们用一只手已经数不过来了。

作为饮品店行业媒体，我们有不错的行业资源，认识不少业内大咖，分析过很多成功案例。我们简单核算了一下，如果经营好的话，可能不用一年就回本了。

但后来我们终于还是没有开。因为大家突然认识到一个严重的问题：根本没有人能天天到店里盯生意。

“作为一个低现金流的小生意，一定要自己照看店面。”这是很多开奶茶店、咖啡馆的朋友用真金白银换来的教训。

自己照看店面的模式被称为“夫妻店”。夫妻店的核心就是夫妻亲自照看店面。小店员工不会跟你谈未来、谈忠诚、谈成长，只要能多赚钱就好了，不赚钱马上走。这就是夫妻奶茶店的真相。

另一个真相是：那些门店开到几百家、几千家的品牌，创始团队大都是从这种“夫妻店”模式做起的。

他们大都是非科班出身，往往在市场一线摸爬滚打数年，走过很多野路子，才抓住行业上升的波段，短时间内获得规模化增长。

但行业也在快速发展。一年前领先的方法论可能很快就会被淘汰。对于已经实现规模化的品牌，它们面临的则是推进公司化进程的重大命题。

“大中台、小前台”的组织模型打造，组织运营力的磨炼，现代化公司财税管理标准的推进……每一个问题都像一座大山，非公司化进程不能解决。

所以，无论是个体还是品牌连锁，开店真相都无关浪漫，也无关风月。它是柴米油盐的勤勉琐碎，是对运营服务的思考揣摩，是对市场风向的敏感捕捉，是基于现代企业管理规范的公司化运营。这些基本功，将决定生意的基本面。

不要高估风口的红利，也不要低估日拱一卒的精进。

这本书是咖门近3年来对饮品店行业的思考与沉淀。它写实，内容都是基于市场正在发生的真实案例；它生猛，呈现的真相都带着血丝。

希望这本书能对你的品牌路径有所启发，让你的门店生意变得更加容易打理。希望这本书能让你在认清饮品店行业的真相之后，依然热爱这个行业。

咖门团队