什锦肉丁馅

材料

实例

风味大包子

材料

冬笋、水发香菇分别洗净，均切成小丁；四季豆撕去豆筋，洗净，切成碎末；五花肉丁加入鸡蛋、淀粉搅匀。

做法

锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味，再放入肉丁、香菇、冬笋、料酒、四季豆炒匀，盛出。

锅置火上，加入植物油烧热，加入用料酒开的黄酱炒香，加入酱油炒匀。

加入精盐、白糖、胡椒粉，放入炒好的食材和水发粉条段，用水淀粉勾芡，淋入香油后出锅，晾凉成什锦肉丁馅。

步骤

发酵面团400克，什锦肉丁馅250克，植物油少许。

1发酵面团加入少许植物油，反复揉搓均匀，分成几大块，再揉搓成长条状，揪成每个40克的小面剂。

2将面剂擀成圆面皮，中间放上少许什锦肉丁馅，包成包子形状成生坯。

3包子生坯饧约10分钟，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸10分钟至熟，出锅装盘即可。

实例

发面蒸饺

材料

面粉400克，猪肉芹粉馅250克，酵面100克，食用碱少许。

步骤

1食用碱放入小碗内，加入少许热水调拌至溶化，过滤去掉杂质成食用碱水。

2面粉、酵面放入容器内，加入食用碱水和适量温水调匀成面团，饧20分钟。

3将面团在放案板上，分成大块，搓成长条，揪成面剂子，擀成薄皮。

4薄皮中间包入猪肉芹粉馅，捏成饺子生坯，摆入蒸锅，上火蒸熟，出锅即成。