第30章 餐饮成本控制管理(1)

第一（节）餐饮原料成本控制

食品原材料成本的高低，主要取决于采购、验收、库存、制作这四大环（节）。餐饮部不可能对业务进行控制，关键是要指导、督促餐饮及有关部门建立和完善各项制度，并及时检查执...