1.1.8 火锅、烧烤都是做着简单也赚钱的种类

夏夜，三五好友小聚，或吃火锅或在街边“撸串”，这是非常常见的场景，很多餐饮创业者由此觉得火锅店和烧烤店肯定赚钱，其操作也简单，买个锅、支个炉子就能干起来。

诚然，火锅、烧烤在当下已发展为规模最大、受众最广的民间餐饮品类之一。其食材和调味品都有对应的供应链，不需要专业厨师，省去了重要的员工成本……这些都是火锅店和烧烤店能发展壮大的原因。

但是，正因规模大、受众广，不同地域和口味的火锅和烧烤品牌层出不穷，也使竞争激烈程度迅速增加。由于采购食材便利，技术门槛不高，火锅和烧烤的竞争力已经不仅取决于食物味道，还取决于服务质量和顾客体验，取决于优惠力度和性价比是否足够强。此外，火锅店和烧烤店虽然不需要后堂厨师，但也远没有表面上那么轻松，其原材料的制备需要依赖大量人力，洗菜、切菜、调配蘸料都是枯燥而辛苦的工作。尤其是烧烤店，为了保证肉串的品质，需要每天人工穿串，其准备流程又难以像麦当劳的汉堡那样标准化操作，致使众多烧烤店人工成本高，规模无法扩大。

重重压力当前，众多原本辉煌的火锅店和烧烤店，也都致力于打造自身特色，例如推出卤味、潮汕火锅等不同类型的火锅，木炭烧烤、韩式烧烤等不同形式的烧烤，并积极采用各种营销手段。

想要凭借火锅或烧烤赚到钱，餐饮经营者必须经历日积月累的过程，不断细化管理，保证食品安全、健康。