26.孕期注意及时补锌

对于人类而言，锌是一种具有许多重要生化功能的微量元素，它参与蛋白质合成、核酸代谢、基因表达和免疫功能。锌是人体内100多种酶类的辅因子，并作为蛋白质、激素和核苷酸的结构成分，所以它的重要地位不言而喻。

产妇分娩时主要靠子宫收缩，而子宫肌肉细胞内ATP酶的活性，取决于产妇的血锌水平。如果缺锌，就会降低子宫的收缩力，增加分娩痛苦和出血量；加之产后新陈代谢加快，锌的消耗增加。因此，孕产妈妈发生缺锌的几率高达30%。如果在怀孕期间尤其在产前注意补锌，就会使体内有一定量的锌储备。这样，既有利于分娩又有助于产后康复。所以，孕期重视补锌（尤其是妊娠前３个月），不仅能保证胎儿的正常生长发育，而且对母亲自身健康也将十分有益。

那么，孕妇在孕期应该如何补锌呢？补锌的最佳途径是食补，准妈妈应注意多吃一些含锌较多的食物。锌存在于许多食物内，如牡蛎、紫菜、虾皮、动物内脏、蛋黄、豆类、芝麻酱、花生、核桃、苹果等食品之中含锌量较丰，蚂蚁制品内含锌量亦较多。值得注意的是，高纤维膳食可降低食物中锌的生物利用度，使锌不能较好地被吸收利用。

下面介绍几个补锌的菜谱：

桂圆猪心

原料：桂圆肉、猪心、姜、胡椒、绍酒、盐等。

做法：

①将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片；

②将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水；

③转小火煮，调好味。

桃仁炖乌鸡

原料：乌鸡半只、核桃仁75克、枸杞、葱、姜、花椒、绍酒等。

做法：

①乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫；

②加核桃仁、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱、姜等，同煮；

③煮开后转小火炖，至肉烂。

银丝羹

原料：蛋黄豆腐(又名日本豆腐)、干贝、木耳、香菜、上汤、葱姜等调料。

做法：

①把蛋黄豆腐及洗净去蒂的黑木耳切丝，用冷水泡着，葱姜切丝备用；

②干贝蒸软，凉后搓碎，上汤烧开后下入各种配料；

③烧开调味、勾芡，最后撒入香菜末。