黄酱牛肉馅

材料

做法

黄酱放入小碗内，加入少许清水调拌均匀；大葱洗净，切成葱花。

将牛肉去掉筋膜，用清水洗净，沥净水分，切成小碎丁，放在小盆中。

小盆内先加入黄酱汁调拌均匀，再加入葱花和姜末拌匀，然后放入精盐和香油拌匀成黄酱牛肉馅。

实例

牛肉丁馒头

材料

中筋面粉500克，黄酱牛肉馅250克，食用碱水、香油各少许。

步骤

1中筋面粉加入清水和食用碱水揉匀，盖上湿布，发酵30分钟，再揉和均匀成圆条。

2将圆条面团揪成每个约40克的面剂，放在案板上擀压成圆形面皮。

3将少许黄酱牛肉馅放在面皮中间，将面皮边沿四周向上掐拢，捏成桃形，口朝下放在面板上，轻压一下成馒头状生坯。

4取箅子1个，先刷上香油，码放上牛肉丁馒头生坯，饧约10分钟，再放入蒸锅内蒸15分钟至熟，出锅装盘即可。