家常肉菜馅

材料

做法

猪五花肉去掉筋膜，洗净，剁成碎末；白菜去根和老叶，切成碎粒，加入少许精盐腌渍片刻，攥干水分。

猪肉碎末放在容器内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、十三香粉、鲜汤和熟猪油调拌均匀。

放入白菜碎粒调匀，最后加入香油拌匀成家常肉菜馅。

实例

水煎包

材料

面粉400克，家常肉菜馅300克，酵面100克，食用碱2克，香油、植物油、面粉水各适量。

步骤

1面粉用温水和好，加入酵面揉匀，发酵，再加入食用碱揉匀，稍饧成发酵面团。

2发酵面团揪成面剂子，按扁，擀成圆皮，包入家常肉菜馅成水煎包生坯。

3平底锅加入植物油烧热，摆入水煎包生坯烙至呈金黄色，淋入适量清水，盖上锅盖。

4待水干时，再淋入面粉水，盖上锅盖，烙至底面成一层薄锅巴状，然后淋入香油，焖约2分钟，待水煎包熟透，出锅装盘即可。