鲜肉皮冻馅

材料

做法

肉皮冻切成黄豆大小的粒；猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末。

猪肉末放在大碗内，加入酱油、面酱、精盐、味精、香油和姜末调拌均匀。

一边加鸡汤，一边用筷子朝同一方向搅拌至上劲，然后加入切碎的皮冻粒拌匀成鲜肉皮冻馅。

实例

酱肉小包

材料

面粉500克，鲜肉皮冻馅300克，精盐少许。

步骤

1将面粉和精盐放在盆内，加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀后稍饧。

2将饧好的面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。

3每50克下3个面剂，用擀面杖擀成直径5厘米大小的圆皮。

4用圆皮包入少许鲜肉皮冻馅，捏成包子生坯。

5将包子生坯放入蒸锅内，用旺火蒸8分钟至熟，取出上桌即可。

实例

肉末粉丝饼

材料

面粉500克，肉末粉丝馅300克，精盐1小匙，香油适量。

步骤

1精盐放入容器内，加入清水调匀至溶化，放入面粉和成面团，饧25分钟。

2面团揪成大剂子，擀成大片，放入肉末粉丝馅抹匀，从外向里卷起。

3把两头折向中间，按紧后翻过来，按扁成肉末粉丝饼生坯。

4饼坯放入平锅内，刷上香油，用小火烙5分钟呈黄色且熟，出锅装盘即成。