寿字鸭羹

烩鲜　嫩清香

原料　鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。

调料　精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1　将冬笋、蘑菇分别择洗干净，沥净水分，均切成小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2　鸭胸肉洗净，放入清水锅中烧沸，转中火煮至熟透，捞出，用冷水过凉。

3　把煮好的鸭胸肉擦净水分，先切成长条，再切成小丁。

制作步骤

1　鸡蛋清放入碗中抽打成蛋泡状，放入抹有香油的盘中，修成直径10厘米、厚1厘米的圆形。

2　上面用蒜花摆成“寿”字，放入蒸锅中，用旺火蒸约2分钟，取出。

3　锅中加入植物油烧热，放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀，再加入精盐、鲜汤、料酒烧沸。

4　撇去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，出锅倒入汤碗中，推入蒸好的“寿”字蛋羹即可。