韭黄肉丝

口味　清香微辣

Time　15分钟

原料　猪瘦肉300克，韭黄125克，红辣椒20克，鸡蛋清1个。

调料　精盐1/2小匙，味精少许，料酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，色拉油750克。

准备工作

1.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成长约5厘米的细丝。

2.放入碗内，加入精盐1克、水淀粉、鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克拌匀上浆。

3.韭黄去根及老叶，洗净，切成小段。

4.红辣椒去蒂和子，洗净后沥水，切成长4厘米的丝。

制作步骤

1.锅中加入色拉油烧至四成热，下入肉丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。

2.原锅复置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下入红椒丝略炒。

3.放入韭黄段，用旺火翻炒片刻至软，再放入肉丝炒匀。

4.然后加入料酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即成。