养血“骄子”——鸡肝

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，味甘而温，可补血养肝，且可温胃。丰富的营养和特殊的功效，使鸡肝成为补血养生的最佳食物之一。

 

精、气、神营养连线

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝尤其如此。中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝，入肾经；可补肝益肾、止血补血。

鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。其中，尤以铁质丰富，铁质是产生红细胞必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。因此，适量进食鸡肝可使皮肤红润，有益于皮肤健康生长。此外，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。鸡肝中，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，还具有明目。因此，鸡肝是男性们的健康食品。

性福饮食亮亮点

鸡肝呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。鸡肝除了口感细腻外，还有很要的药用价值，比如《本草汇言》记载：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也。”可以用雄鸡肝、桂心各等分，捣丸小豆大，每服一丸，米汤饮下，日三服，治疗睡中遗尿；如果有遗精症状，可加白龙骨。

鸡肝食用备忘录

鸡肝因为含有丰富的铁质和维生素A，因此尤其适合贫血者和常在电脑前工作的人。但同时，还要注意以下问题：

1.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

2.治疗贫血症配菠菜最好。

3.动物肝脏都不宜过多食用，以免摄入太多的胆固醇。

另外，需要注意的是，动物肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜鸡肝不要急于烹调。而是要放在自来水龙头下冲洗10分钟左右，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，应该至少在急火中翻炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

精、气、神营养食谱

夫妻肺片

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

牛头肉、牛肚、牛口条、牛心各100克，红油2小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，老陈醋1/2小匙，白糖1/2小匙，午油1小匙，香葱、蒜茸、花生碎各少许。

做 法

将牛头、牛肚、牛口条、牛心入清水锅中煮熟，放凉，切片。将已经煮熟的牛头、牛肚、牛口条、牛心片放入容器内，再加入红油、精盐、味精、酱油、老陈醋、白糖、香油、香葱、蒜茸、花生碎等各种调料各适量拌均匀，盛盘即可食用。

 

鸡肝胡萝卜粥

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鸡肝2个，胡萝卜10克，大米50克，高汤4杯，盐少许。

做 法

大米加入高汤，小火慢熬成粥状。鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，加入粥内，加盐少许，煮熟即可。

 

丝瓜炒鸡肝

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

丝瓜200克，鸡肝200克，胡萝卜50克，生姜1小块、淀粉适量，食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖、味精各适量。

做 法

丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

 

鸡肝三明治

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鸡肝、方片面包、鸡蛋、盐、花椒、黄油各适量。

做 法

新鲜的鸡肝，买回以后简单冲水处理一下，然后用放了盐和花椒大料的水煮熟约15~20分钟；将煮好的鸡肝的表面与筋膜撕的连接处掉，压成泥状；方片面包切去四边，切成两个三角形，将鸡肝泥均匀地涂抹在面包上；将一个整蛋打散，将做好的三明治均匀地裹上一层蛋液；开大火热平底锅，然后转中小火将黄油放入熔化；将裹好蛋液的三明治放进去煎一下，记住上下两面和三个边都要煎到，表面蛋液熟即可。