淡淡的鲜奶香

蓝色意式马卡龙

材料

杏仁糊：杏仁粉60克，糖粉60克，蛋白25克，色素1克（约3滴）

意式蛋白霜：细砂糖100克，水20克，蛋白40克，蛋白粉1克

奶黄夹馅：蛋黄2个（40克），玉米淀粉10克，牛奶120克，细砂糖27克

1．杏仁糊制作

杏仁粉和糖粉混合过筛，蛋白倒入杏仁粉糖粉中搅拌均匀，加入色素搅拌均匀。

2．意式蛋白霜制作

细砂糖和水倒入锅中，煮至118℃。蛋白中加入蛋白粉，用打蛋器打发蛋白液至膨胀松软。然后将煮至118℃的糖浆以细流状冲入蛋白液中继续打发，打至蛋白液温度在38℃左右、打蛋头可拉出长弯钩状即可。

3．杏仁糊与蛋白霜混合

取1/2蛋白霜入杏仁糊拌匀，再把剩下的蛋白霜加入充分拌匀，拌至刮刀提起面糊呈飘带状垂落。将面糊装入裱花袋。烤盘铺上油垫，有间隔地挤上面糊，拍几下烤盘底部。送入烤箱，160℃，烤12分钟左右。

4．奶黄夹馅制作

细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌至砂糖化开、蛋黄液颜色变浅。筛入玉米淀粉搅拌均匀，一点一点冲入煮开的牛奶，搅拌均匀。

将搅拌好的牛奶蛋黄糊倒入锅中，边煮边搅拌。煮至淀粉糊化（约84℃）、面糊变浓稠，关火，晾凉即可用来作夹馅了。

5．组装

将奶黄夹馅装入裱花袋内，袋子的尖头处剪一个小口。取一块烤好的杏仁蛋白饼，在中心处挤上适量奶黄夹馅，再盖上一块杏仁蛋白饼，用手轻轻挤压一下即可。