一、STP战略

1.根据消费者分析，对市场进行细分

市场细分是指企业通过市场调研，依据消费者的需求、购买行为和购买习惯等方面的差异，把某类产品的市场整体划分为若干消费人群的过程。市场细分以消费者需求的某些特征或变量为依据，将整体市场区分为具有不同需求的消费者群体，每一类消费人群就是一个细分市场，每一个细分市场都是由具有相似需求倾向的消费者构成的群体。

餐饮市场细分主要是通过分析，包括人口结构变化、区域饮食文化与口味变化差异、消费人群行为与生活方式变化、消费方式与价值取向变化等多维度变量，勾勒出各个细分市场的轮廓，同时分析各个细分市场的发展状况、发展潜力及竞争环境等因素。

2.选择准备进入的细分市场

市场细分完成后，要对各个细分市场进行评估，选择匹配最有利于本企业人、财、物的细分市场，才不至于在庞大的市场中盲目选择。通常企业选择目标市场有四种策略，包括无差别策略（整体市场一策）、差异性策略（整体市场、一市场一策）、集中策略（某几个市场、一市场一策）、单一策略（集中一市场）。选择哪种市场选择策略，主要依据企业的资源和能力，要量力而行，很少有企业能吃下整个市场。

行业的众多特性决定了只能选择部分，甚至单一的细分市场，做精做透。餐饮企业选择目标市场首先要注重自己现有或者待上市产品的消费适应性，盘点自身的资源与能力，同时考量区域市场消费特性、竞争情况、发展潜力等要素，综合选择适合自己的目标市场，明确企业市场进入策略，包括进入哪些市场、为哪些消费者服务等核心问题。选择目标市场是餐饮企业制定营销模式与策略组合的前提条件。

3.目标市场定位

选择好自己的目标市场，企业就要依据目标市场做好定位，即根据目标市场上同类产品的竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其传递给顾客，得到顾客认同。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。

餐饮企业针对目标市场，要分析顾客对此类产品、服务的特征和属性的消费习惯、偏好，营造本企业产品和服务独特的、具有明显差异化的就餐体验和市场形象，并能快速有效传播，取得竞争优势，抢占消费者心智，吸引和黏住更多的消费者。