三、消费升级了

1.消费升级引领餐饮消费快速回暖

中国餐饮市场在“十二五”期间经历了洗牌和整合，高档餐饮消费一度受到抑制并拉低行业的整体增速。近几年，伴随着强势的消费升级，大众餐饮消费开始快速增长，服务对象和需求也因此更加多元化。不同的人形成了不同的消费特点和消费需求，尤其是随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，居民外出就餐、亲友团聚的次数增加，加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁，国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，直接拉动了餐饮市场的快速回暖。大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态的市场需求旺盛，多元化、多品牌积极拓展市场，“小而精”门店深受欢迎。

2.新生代成为餐饮消费的主力军

逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。生在20世纪八九十年代，长在21世纪的80后、90后，已经成为餐饮消费主力，不但规模庞大，而且具有鲜明的生活观、价值观、消费观。与前辈们比，他们更加追求个性、自我、开放的生活方式和消费方式。他们代表着当下，乃至未来十年消费的主流消费需求，研究他们的消费行为，对众多传统餐饮企业的快速有效转型变革具有重要意义。

新生代的消费者具有以下几个典型的消费特征：

一是个性化消费，从买“大众的”到买“小众的”，从买“商品”到买“服务”。

二是注重品质，首先关注品质，如健康、好吃、颜值等；其次关注价格，愿意为价值买单。

三是注重精神享受，非常注重餐厅整体体验的精神愉悦感、归属感、时尚感。

四是对效率十分看重，生活节奏快，希望需求能够随时得到快速的响应，不希望等待和浪费时间。

五是依赖移动互联网，点餐、预订、排队、支付、评价等都希望线上完成。

六是懒人经济，每人必有外卖APP。

七是社交、娱乐化，不喜欢硬广告，更喜欢参与感、娱乐性更强的活动，喜欢晒图等自传播。

八是品牌忠实度低，追求流行、时尚，喜新厌旧，品牌标签被弱化，黏性差。

针对新生代的消费偏好，要求传统餐饮要快速响应转型升级，重点要在营销端发力，满足个性化、多元化的需求，从品牌、菜品、服务、环境、配送、推广、信息化等方面系统提升能力。