切蔬菜

从经常使用的基本切法到让料理更赏心悦目的装饰切法，切法五花八门。只是采用不同的切法，就能让味道变好，口感也会有变化。

切丝

将切成薄片的蔬菜叠加，沿着纤维的方向切丝，用来做生鱼片的配菜等。

切圆片

保留蔬菜的圆形，切有一定厚度，适合切黄瓜、胡萝卜、白萝卜等。

切细末

将切丝的蔬菜拢起来切碎，颗粒比较粗的，称为切粗末。

切半圆

将圆形的蔬菜竖着对半切，从一端开始切成一定厚度的半圆，也可以先切圆片再对半切。

滚刀切

菜刀朝向不变，一边切一边转动蔬菜将切面朝上。

切扇形

将切好的半圆再对半切，因为形状和银杏叶很像，也叫做银杏切。

牛蒡切薄片

牛蒡、胡萝卜等细长的蔬菜，要像削铅笔一样切成薄片，越薄越容易入味。

用刷子清洗牛蒡，在表面竖着划几刀。

一边转动牛蒡一边斜切成薄片，切下来就迅速用醋水浸泡。

将1划刀的部分切完后，再划几刀继续切，不断重复。

青紫苏切细丝

青紫苏很难切薄片，卷成小筒比较好切。切的时候尽量切碎一点。

将青紫苏卷成细筒状，如果有好几片，可以叠起来再卷。

用菜刀的刀尖，从一端开始切成宽约1mm的细丝。

切的时候用手用力压住青紫苏，以免散开。

白萝卜划刀

白萝卜较厚，不容易煮熟，划刀后也更容易入味。刀纹不要太明显。

可以在装盘的背面划刀，深约一半，或者用刀斜着划线，切成格子纹或十字纹。

白萝卜修边

炖煮蔬菜时，如果食材有棱有角，食材之间会相互碰撞，容易煮糊。

使用菜刀中间部分，将白萝卜的棱角削掉，让外观更漂亮，也不容易煮糊。

在常见料理上多花心思！学会雕刻装饰

梅花花瓣

将圆形蔬菜刻成梅花形状，使用胡萝卜等红色蔬菜，看起来更像梅花，十分可爱。用模具压出形状，操作十分简单。

胡萝卜切成约1cm厚的圆片，用模具压出花朵形状。

将第3片花瓣部分削薄，和剩下的两片花瓣有所区别。

在2削薄的部分划两刀，制造褶皱的感觉。

白萝卜玫瑰

蔬菜、菜刀稍微浸湿，不仅让雕刻更干净漂亮，也能避免干燥，只要调整蔬菜切圆片的大小，就能做出自己喜欢的尺寸的玫瑰。

切成圆片的白萝卜，其中3/4削成长长的薄片，边缘可呈波浪纹。

切完之后一圈圈卷起来，做成玫瑰的形状。

卷完后，在边缘蘸上水，稍微固定一下。

生姜毛笔

将用甜醋渍生姜的前端切成毛笔形状。因为要求动作很细腻，不习惯的话可以使用水果刀。

将生姜前端白色部分的3/4切成1mm～2mm的薄片。

切成4～5等分，如果厚度均等，外观会更漂亮。

想锦上添花，可以将2竖着划几刀，更有毛笔的感觉。

柚子松叶

在柚子皮上划刀，折成松叶的形状，也叫做松叶切折。鲜艳的黄色，可以搭配任何料理。

将柚子薄薄削皮，切成2cm×1cm的长方形。

竖着切成两根，留下宽约5mm的部分不要切断，左右各切一刀。

将切好的一端抬起，相互交叉。

樱桃萝卜灯笼

樱桃萝卜有着漂亮的红白两色，可以雕成灯笼、花朵，或者切成圆片用来装饰搭配料理。

轻轻清洗樱桃萝卜，用菜刀在上面划V字。

在萝卜上等距离地划满一圈。

做好了，稍微保留一些叶和茎。

挑战蔬菜雕刻！

相生结

把切成细丝的蔬菜打结，做成日本新婚贺卡上的相生结。

将蔬菜切成2mm×10cm的细条各两根，用盐水焯过。可以选择不同的蔬菜，这样颜色搭配更出彩。

将蔬菜弯成U字型后相互重叠，使用竹签和手指，其中一条的前端穿过另一条的圆圈里。

另一边重复相同的动作后，拉住两端，轻轻系紧。要留意两根是否均衡。

最后拉紧，以免蔬菜散开。如果长度不一，可切掉前端太长的部分。

卷轴卷

将甜醋渍的白萝卜、当归做成纸状，用鸭儿芹绑好，看起来就像卷轴。

白萝卜或当归削成5cm×20cm的薄片，用盐水腌渍后，再用甜醋腌渍。

沥干1的水分，卷成筒状。用盐水稍微焯过的鸭儿芹绑起来，切掉多余的部分。

石笼黄瓜

做成河边或池塘里使用的竹编石笼的形状，可以放上石头或豆子装饰。

将3cm～4cm宽的黄瓜削成薄片，用模具压出空洞。

卷起来之后，里面放上石头或豆子，一起装盘。