药食同源吃对不吃错
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谷物类

大米 促进消化,预防动脉硬化

性味归经/性平,味甘,归脾、胃经。

药典摘要:大米“可健壮筋骨、益肠胃、通血脉、调和五脏”。——《本草纲目》

养生功效

预防动脉硬化:大米可为人体提供必需的营养和能量,而其所含丰富的膳食纤维,可将肠道内的胆汁排出体外,促进消化,预防动脉硬化。

养颜强身:大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能令人“强身好气色”。

搭配宜忌

大米+绿豆 二者搭配食用,可提高大米营养成分的利用率。

大米+黑米 二者同食具有开胃、增进食欲的功效。

大米+蜂蜜 大米与蜂蜜一起食用易致胃痛。

人群宜忌

婴儿 米汤可使牛奶中的营养更易吸收,有益于婴儿的发育。

老人 早饭时吃一碗米粥,有健脾健胃,增强胃动力的作用。

糖尿病患者 大米煮成粥后血糖生成指数较高,糖尿病患者不宜过多食用。

烹饪小窍门

做大米粥时,不要放碱,否则会破坏大米中的维生素B1。做米饭时要“蒸”而不要“捞”,“捞饭”会损失掉大量维生素。

养生食疗方

猪肚大米粥

材料 大米100克,猪肚150克,瘦猪肉100克。

调料 盐3克,料酒5克,胡椒粉、味精、水淀粉各少许。

做法

1 猪肚洗净,用部分盐、水淀粉反复抓揉,再用清水洗净,入沸水烫熟,捞出切片;瘦猪肉洗净切片,加入料酒、盐、水淀粉抓匀,入沸水烫后捞出。

2 大米淘洗干净,与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,转小火煮15分钟,放入猪肚、瘦猪肉,熬煮至材料成熟,加入胡椒粉、味精、盐调味即可。

银耳粥

材料 银耳5克、大米50克。

调料 冰糖适量。

做法

1 银耳洗净,浸泡1小时,待涨开,择除其根部连接部分,洗净,待用。

2 大米淘洗干净,浸泡20分钟,移到火上煮沸,转小火煮10分钟,再加入银耳同煮至米粒软烂。

3 加入冰糖,煮至冰糖溶化,拌匀。

小米 有助于养胃安眠

性味归经/性凉,味甘、咸(陈小米性寒,味苦),归肾、脾、胃经。

药典摘要:小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚劳,开肠胃”。——《本草纲目》

养生功效

和胃安眠:小米所含的色氨酸有助于养胃安眠,而色氨酸必须从食物中获得;其丰富的碳水化合物可缓解精神紧张、压力过大、疲惫乏力等症状。

降低血压:小米所含有的B族维生素、膳食纤维等营养成分,能够起到抑制血管收缩、降低血压的作用。

搭配宜忌

小米+大豆 提高蛋白质的利用率。

小米+桂圆 补血养颜、安神益智。

小米+胡萝卜 保护眼睛、滋润皮肤。

小米+醋 破坏小米中的类胡萝卜素。

人群宜忌

一般人群 健脾益胃,老少皆宜。

产妇 产后虚弱,粥食最宜。

高血压、皮肤病患者 对高血压和皮肤病有一定的预防作用。

烹饪小窍门

避免用冷自来水煮小米,因为水中的氯气在煮的过程中会破坏维生素B1,使营养成分流失。另外,小米不要清洗太多次,也不要太用力,以免外层的营养成分流失。

养生食疗方

小米蒸排骨

材料 小米100克、排骨100克。

调料 豆瓣酱、豆豉、花椒、盐、味精、植物油各适量。

做法

1 排骨洗净放在碗里;小米泡软,放入盛排骨的碗中。

2 排骨和小米加豆瓣酱、豆豉、花椒、盐、味精、植物油拌匀,用大火隔水蒸50分钟即可。

小米什锦糊

材料 小米200克、黑芝麻40克、干黑豆30克、核桃仁5颗、大枣6颗、花生米8粒、枸杞子30粒、山药10克。

做法

1 干黑豆洗净,用清水浸泡6~8小时;小米淘洗干净;枸杞子、大枣、花生米洗净;山药去皮,洗净,切小丁。

2 锅置火上,放入所有材料,加入约2000毫升清水,大火烧开后转小火煮至食材熟透,倒入搅拌机中搅打成糊,放入冰箱冷藏,每天早晨空腹喝1杯(300毫升左右)即可。

玉米 防治老年常见的眼干燥症、气管炎

性味归经/性平,味甘,归脾、胃经。

药典摘要:玉米“调中开胃,益肺宁心,亦有利尿之功”。——《本草纲目》

养生功效

防治便秘:玉米含有的膳食纤维可刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄,能防治便秘和痔疮,减少胃肠病的发生。

抗眼睛老化:玉米含黄体素、玉米黄质,可预防老年黄斑性病变的产生,对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有辅助疗效,是抗眼睛老化的极佳食物。

搭配宜忌

玉米+鸡蛋 减少胆固醇的吸收量。

玉米+松子仁 预防心脏病、防癌抗癌。

玉米+鸽肉 防止神经衰弱。

人群宜忌

一般人群 老少皆宜。

老人 吃玉米能抗眼睛老化。

糖尿病患者 玉米中的膳食纤维可吸收一部分葡萄糖,使血糖浓度下降。

遗尿患者 会使病情加重。

烹饪小窍门

煮玉米的时候,少加一点碱,可以分解玉米中的烟酸,因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用,但玉米中的烟酸不易被人体吸收,如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收的成分了。

养生食疗方

豌豆玉米色拉

材料 甜玉米粒80克,豌豆粒、生菜各50克,小烤肠2根、洋葱1/2个。

调料 盐、胡椒粉、红葡萄酒、醋、橄榄油、大藏芥末各适量。

做法

1 将玉米粒、豌豆洗净;洋葱,洗净切丝;生菜洗净,撕成小朵;将所有调料拌匀,制成调味汁。

2 将小烤肠煎熟切成片;玉米粒、豌豆粒焯熟,捞出。

3 取盘,放入玉米粒、豌豆粒、小烤肠、洋葱、生菜,淋入调味汁拌匀即可。

松仁玉米

材料 鲜玉米棒2根、松仁50克、黄瓜25克。

调料 葱末、盐、白糖、鸡精、植物油各适量。

做法

1 黄瓜洗净,切丁;玉米棒去皮和须,剥粒。

2 干锅烧热,放入松仁干炒,不停用锅铲翻炒,略变金黄盛出,晾凉。

3 锅内倒油烧热,煸香葱末,放入玉米粒、黄瓜丁和松仁翻炒,调入盐和白糖,放入鸡精调味即可。

薏米 消除水肿,增强肾功能

性味归经/性凉,味甘、淡,归脾、胃、肺经。

药典摘要:薏米“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年”。——《本草纲目》

养生功效

清热利尿:薏米能增强肾功能,并有清热利尿作用,对水肿病人可起到消水肿的效果。

防癌抗癌:薏米能有效抑制癌细胞的增殖,可用于胃癌、肠癌、子宫颈癌的辅助治疗,还能减轻肿瘤患者放化疗的不良反应。

除色斑、去脚气:薏米中含有一定的维生素E,常食可以使皮肤光泽细腻,消除粉刺、色斑,改善肤色;薏米中富含的维生素B1,对防治脚气病十分有益。

搭配宜忌

薏米+银耳 补益脾胃。

薏米+桂圆 改善皮肤干燥、粗糙。

薏米+腐竹 降低胆固醇。

薏米+海带 破坏薏米中的维生素E。

人群宜忌

一般人群 补虚抗癌,老少皆宜。

肿瘤患者 能减轻肿瘤患者放疗、化疗引起的不良反应。

孕妇 易引起子宫收缩,导致流产或早产。

烹饪小窍门

薏米较难煮熟,在煮之前须以温水浸泡2~3小时,让它充分吸收水分,在吸收了水分后再与其他食材一起煮就很容易熟了。

养生食疗方

薏米瘦肉汤

材料 薏米60克、瘦猪肉100克。

调料 姜片、盐各适量。

做法

1 薏米淘洗干净;瘦猪肉洗净,切块。

2 锅置火上,放入薏米、瘦猪肉和姜片,加入约1000毫升清水,大火煮开后转小火煮至锅中的汤水剩下约250毫升(大约要煮1小时),加少许盐调味,喝汤吃薏米和瘦肉即可。

银耳薏米羹

材料 薏米80克,银耳(干)20克。

调料 白糖25克,糖桂花10克,水淀粉15克。

做法

1 薏米去杂质,洗净,用温水浸泡2小时;银耳泡发,择洗干净,撕成小朵。

2 锅中加入适量水,放入薏米煮滚后,改小火煮30分钟,下入银耳,煮至米粒软烂。

3 薏米熟透后加入白糖烧沸,用水淀粉勾薄芡,加入糖桂花,出锅装碗即可。

糯米 温中止泻,补养人体的正气

性味归经/性温,味甘,归脾、胃、肺经。

药典摘要:糯米“暖脾胃、止虚寒泻痢、缩小便、收自汗”。——《本草纲目》

养生功效

御寒滋补:糯米性温,食后会全身发热,可起到御寒、滋补的作用。糯米还能补养人体的正气,缓解因气虚所导致的气短乏力等不适感。

温中止泻:糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。糯米能温中止泻,经常腹泻的人食用会收到较好的疗效。

搭配宜忌

糯米+红枣 缓解体虚气弱、心悸失眠。

糯米+莲子 强健骨骼及牙齿。

糯米+鳝鱼 两者都含有大量磷元素,导致钙磷比例失衡。

人群宜忌

腹泻患者 糯米温补脾胃,对腹泻可起到很好的辅助治疗效果。

孕妇 可缓解妊娠期腰腹坠胀、气短乏力的症状。

老人、小孩 糯米不易消化,一次不要食用过多。

烹饪小窍门

用糯米煮粥时,不要下锅以后就不管了,应该是水开后将米下锅,搅拌几下,然后盖上锅盖大火煮开,再改文火,一直到出锅前要每隔十几分钟就掀开锅盖搅动一会儿,这样煮出来的粥口感较好。

养生食疗方

蜜汁糯米藕

材料 老莲藕500克、糯米150克。

调料 蜂蜜、糖桂花、冰糖、白糖、番茄酱、食碱各适量。

做法

1 糯米淘洗干净;去除莲藕外皮,把较大一头的蒂切掉,留做盖子;将糯米填入莲藕孔内,把蒂盖上,用牙签固定封口。

2 将藕放入锅内,加适量清水,加冰糖、白糖、番茄酱、食碱,大火煮沸后改小火续煮4个小时至黏稠,捞出晾凉。

3 把糯米藕切成片,摆在碟中,浇上糖桂花,淋上蜂蜜即可。

糯米黑豆豆浆

材料 糯米10克、干黑豆20克。

调料 白糖适量。

做法

1 糯米淘洗干净,用清水浸泡3~4小时;干黑豆洗净,用清水浸泡6~8小时。

2 将泡好的糯米和黑豆放进全自动豆浆机中,加清水至豆浆机上水位线和下水位线之间,放上豆浆机的机头,将插头接通电源,按下工作键,煮至豆浆机提示豆浆煮好,将豆浆过滤去豆渣倒入大杯中,加白糖调味即可。

黑米 固本扶正,大补气血阴阳

性味归经/性温,味甘,归肝、肾、脾、胃经。

药典摘要:黑米有“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”等功效,民间习称为“药米”。——《本草纲目》

养生功效

固本扶正:中医认为,黑米能补肾,改善心、肝、脾、胃的功能,固本扶正,大补气血阴阳,对消化系统功能弱的人来说是很好的营养补品。

降低血糖:黑米富含膳食纤维,可降低葡萄糖的吸收速度,防止餐后血糖急剧上升,维持血糖平衡,有利于糖尿病患者病情的改善。

搭配宜忌

黑米+大米 开胃益中、暖脾明目。

黑米+黑豆 补肾。

人群宜忌

女性 乌发护发,养颜美容。

失眠患者 改善睡眠质量。

贫血患者 滋补作用强,被称为“补血米”。

烹饪小窍门

黑米外部有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,若煮不烂,其营养成分未溶出,且多食易引起急性胃肠炎,因此应先将黑米浸泡一夜再煮。

养生食疗方

黑米银耳大枣粥

材料 黑米50克、干银耳2朵、大枣6颗、冰糖适量。

做法

1 干银耳用清水泡发,择洗干净,撕成小朵;黑米淘洗干净;大枣洗净。

2 锅置火上,倒入适量清水烧开,下入黑米、银耳,小火煮至黑米熟烂,加冰糖、大枣煮至冰糖溶化即可。

黑米鸡肉汤

材料 黑米50克、鸡肉250克。

调料 盐、香油各适量。

做法

1 黑米淘洗干净;鸡肉洗净,切块,用沸水焯烫去血水,捞出。

2 取大碗,放入黑米、鸡肉和没过碗中食材的清水,送入水已烧开的蒸锅隔水蒸至黑米与鸡肉熟烂,加盐和香油调味即可。

燕麦 维持人体正常的新陈代谢

性味归经/性温,味甘,归脾、胃经。

药典摘要:燕麦“无毒,有润肠、通便作用,治难产等症”。——《本草纲目》

养生功效

美容护肤:燕麦含有的亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸,它可维持人体正常的新陈代谢活动。此外,燕麦含有的维生素E可以抗氧化、美肌肤,具有很好的美容功效。

降低血糖:燕麦含有亚油酸,可有效降低人体中的胆固醇;燕麦高营养、高膳食纤维、低糖的特点,也非常符合糖尿病患者的饮食需求。

搭配宜忌

燕麦+山药 健身益寿。

燕麦+百合 润肺止咳。

燕麦+菠菜 影响钙的吸收。

人群宜忌

一般人群 燕麦补虚,无明显禁忌。

糖尿病患者 燕麦含丰富的膳食纤维,可以控制血糖指数。

烹饪小窍门

食用燕麦片的一个关键就是要避免长时间高温煮,否则会造成维生素被破坏。燕麦片煮得时间越长,其营养损失就越多。

养生食疗方

燕麦煎饼

材料 燕麦片、面粉各100克,鸡蛋2个,胡萝卜20克。

调料 葱花、植物油、盐各适量。

做法

1 胡萝卜洗净,切粒;面粉倒入盛器中,加适量清水搅拌至糊状,磕入鸡蛋,放入葱花、燕麦片、盐、胡萝卜粒搅拌均匀。

2 平底锅置火上,倒入少许植物油烧热,舀入面糊摊成饼状,待贴锅底的那面定型上色后翻面,煎至两面熟透即可。

燕麦南瓜粥

材料 燕麦片30克,大米50克,小南瓜1个。

做法

1 将南瓜洗净,削皮,去子,切成小块;大米洗净,用清水浸泡30分钟。

2 锅置火上,将大米与清水一同放入锅中,大火煮沸后改小火煮20分钟。

3 放入南瓜块,小火煮10分钟,再加入燕麦片,继续用小火煮10分钟即可。

黄豆 增加和改善大脑功能

性味归经/性温、味甘,入胃、大肠经。

药典摘要:黄豆“可做豆腐、榨油、造酱,及炒食,宽中下气,利于调养大肠,消水胀肿毒”。——《本草纲目》

养生功效

防癌、补钙:黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对癌细胞有抑制作用。黄豆还富含钙质,对更年期骨质疏松也有一定疗效。

补脑健脑:黄豆所含卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑功能有重要作用。

排毒养颜:黄豆富含铁,可预防贫血,还可提高细胞的新陈代谢,促使机体排出毒素。

搭配宜忌

黄豆+松子 抗衰老。

黄豆+玉米 促进消化。

黄豆+菠菜 导致铜代谢不畅。

黄豆+酸奶 影响钙的消化吸收。

人群宜忌

孕妇 黄豆类食品可缓解妇女在怀孕期间的钙流失。

儿童 黄豆含铁丰富,可防治缺铁性贫血。

食积腹胀者 黄豆易产气,会加重食积腹胀。

烹饪小窍门

在烹饪黄豆时一定要煮透、煮烂,食用半生不熟的黄豆,可能会出现胀肚、腹泻、呕吐、发热等症状。

养生食疗方

小米黄豆粥

材料 小米100克,黄豆50克。

做法

1 小米淘洗干净;黄豆淘洗干净,用水浸泡4小时。

2 锅置火上,倒入适量清水烧沸,放入黄豆用大火煮沸后,改用小火煮至黄豆将酥烂,再下入小米,用小火慢慢熬煮,至粥稠即可。

卤黄豆

材料 黄豆200克。

调料 葱花10克,大料1个,花椒、干辣椒段各3克,盐4克,白糖5克。

做法

1 黄豆用清水浸泡10~12小时,洗净。

2 锅置火上,放入黄豆、大料、盐、白糖和清水,大火烧开后转小火煮30分钟,熄火,闷2小时,捞出。

3 锅置火上,倒油烧至七成热,炒香花椒和干辣椒段,放入煮好的黄豆翻炒均匀,撒上葱花即可。

黑豆 健脑益智,预防老年痴呆

性味归经/性平,味甘,归脾、肾经。

药典摘要:黑豆“入肾功多,故能治水、消肿下气,治风热而活血解毒。常食黑豆,可百病不生”。——《本草纲目》

养生功效

降低胆固醇:黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇可以抑制人体吸收胆固醇、降低血液中胆固醇的含量,对血脂异常症有一定的辅助治疗作用。

补肾养肾:“黑豆乃肾之谷”,肾虚的人食用黑豆可缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

健脑益智:黑豆所含的不饱和脂肪酸可在人体内转成卵磷脂,有防止大脑老化、健脑益智的作用,对预防老年痴呆有辅助效果。

搭配宜忌

黑豆+红糖 暖胃养颜、补益肝肾。

黑豆+鲤鱼 利水消肿。

黑豆+蓖麻籽 可能出现不适症状。

人群宜忌

心脏病患者 常食黑豆能软化血管,对心脏病有益。

糖尿病患者 黑豆的血糖生成指数很低。

消化不良者 黑豆吃多了不易消化。

烹饪小窍门

黑豆一定要熟吃,因为在生黑豆中有一种抗胰蛋白酶,可影响蛋白质的消化吸收,引起腹泻。而在煮、炒、蒸熟后,抗胰蛋白酶被破坏,消除了黑豆的不良反应。

养生食疗方

黑豆炖猪骨

材料 猪骨300克、黑豆30克。

调料 盐、味精、姜片、葱段各适量。

做法

1 将黑豆洗净,泡软备用;将猪骨洗净,砸断。

2 锅置火上,注入适量清水,先将猪骨块放入锅中烧煮,煮至骨头发白,加入泡软的黑豆,煮至黑豆熟烂,最后加入盐、味精、姜片、葱段调味,略煮即可。

黑豆枸杞粥

材料 黑豆100克、枸杞子3~5克、红枣5~10颗。

做法

1 将黑豆洗净,去杂质;将枸杞子、红枣冲洗干净。

2 锅置火上,注入适量清水,将黑豆、枸杞子、红枣放入锅中,用大火将水烧沸后,改用小火熬至黑豆熟烂即可。

红小豆 利水消肿,增强加免疫力

性味归经/性平,味甘、酸,归心、小肠经。

药典摘要:红小豆“消热毒,止腹泻,利小便,除胀满,消渴,催乳汁”。——《本草纲目》

养生功效

补血养颜:红小豆中丰富的铁质能让人气色红润,并有补血、促进血液循环、增强免疫力等功效。此外,哺乳期妇女多食红小豆,可促进乳汁的分泌。

利水消肿:红小豆有很强的利水消肿功效,适宜各类型水肿的人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等。

搭配宜忌

红小豆+百合 补充气血、安定神经。

红小豆+鲤鱼 利水除湿。

红小豆+羊肉 使羊肉的温补功效降低。

人群宜忌

水肿、肾炎患者 红小豆有利尿消肿、降压的功效。

产妇、乳母 红小豆有催乳的功效。

尿频者 会加重尿频症状。

烹饪小窍门

红小豆中含有被称为“胀气因子”的酶,容易在肠道产气,使人有胀气的感觉,在煮红小豆时加少许盐,有助于排出胀气。

养生食疗方

鲤鱼红豆汤

材料 鲤鱼1条、红小豆100克、红枣6颗。

调料 盐、植物油各适量。

做法

1 红小豆淘洗干净,用清水浸泡6~8小时;鲤鱼去鳞,除鳃和内脏,洗净;红枣洗净。

2 炒锅置火上烧热,倒入植物油,放入鲤鱼煎至两面的鱼肉略有金黄色,放入砂锅中。

3 砂锅置火上,倒入红小豆和没过锅中食材的清水,大火烧开后转小火,放入红枣,煮至红小豆烂熟,加少许盐调味即可。

红豆鸭肉粥

材料 大米100克、红豆30克、鸭肉50克。

调料 姜片、白糖各适量。

做法

1 把红豆洗净,去杂质,在冷水中浸泡2~4小时;鸭肉洗净,用沸水焯掉血水,切成小颗粒。

2 锅置火上,注入适量清水,把红豆、鸭肉、大米、姜片同时放入锅内,用大火将水烧沸后,改用小火煮50分钟,最后加入白糖即可。

绿豆 消除水肿,增强肾功能

性味归经/性寒、味甘,入心、胃经。

药典摘要:绿豆“解诸毒……益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌”。——《本草纲目》

养生功效

消暑解毒:绿豆能清热解毒、活血化瘀,可治暑天发热或自觉内热及伤于暑气的各种疾病。

利尿退肿:绿豆性寒、味甘,能清暑热、利水湿,治疗各种水肿,并有抗过敏功效,可治荨麻疹等疾病。以绿豆干皮做枕芯,还有清心、明目、降压之功效。

搭配宜忌

绿豆+南瓜 缓解头晕乏力。

绿豆+薏米 改善肤质,治疗脚气病。

绿豆+狗肉 腹部胀痛,消化不良。

绿豆+碱 破坏B族维生素。

人群宜忌

一般人群 皆可食用。

高血压患者 常食绿豆,有辅助降血压的功效。

体质偏热者 绿豆可清暑热,除烦热,润燥热,解毒热。

脾胃虚弱者 绿豆性凉,脾胃虚弱者不宜多吃。

烹饪小窍门

不要用铁锅煮绿豆,铁锅会使绿豆汤变成黑色,这是因为绿豆中含有鞣酸,鞣酸能和铁发生化学反应,生成黑色的鞣酸铁。不但影响食欲、味道,还会对人体有害。

养生食疗方

南瓜绿豆汤

材料 绿豆30克,南瓜50克。

调料 盐少许。

做法

1 绿豆洗净,趁水未干时加入少许盐,拌匀,腌3分钟后用清水冲干净。

2 南瓜去皮去瓤,用清水洗净,切成2厘米见方的块。

3 锅内放清水烧沸,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再煮沸。

4 将南瓜块下锅,盖盖,煮沸后改小火煮约30分钟,至绿豆开花即可。

绿豆奶酪

材料 绿豆30克,鲜奶250毫升,红枣10克。

调料 琼脂10克。

做法

1 绿豆、红枣洗净,浸泡4小时,放入高压锅中煮熟;琼脂用热水浸泡。

2 鲜奶倒入锅中煮沸,加入白糖煮至溶化,将琼脂倒入煮开的奶中,小火煮3分钟关火,加入煮熟的绿豆、红枣搅匀,倒入杯中晾凉,凝固后即可食用。