回锅肉

■材料 连皮猪后腿肉300克、蒜苗100克。

■调料 老姜、酱油、白糖、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、甜面酱。

做法

1.猪肉洗净，放入凉水锅中，加入洗净拍松的老姜，置火上煮沸，待肉煮至八九分熟时，捞出；肉汤留做它用。

2.将猪肉切成0.3厘米厚、4厘米宽、5厘米长的片；郫县豆瓣酱剁细；蒜苗洗净，切成4厘米长的段。

3.锅置火上，放植物油烧热，下肉片炒至变色，加入盐、甜面酱、豆瓣酱炒至上色，再加豆豉、酱油、白糖、蒜苗段炒熟，即可。