胡萝卜

胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪以及较多的钾、钙、磷、铁等外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。

【适宜人群】

糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者

【不适宜人群】

脾胃虚寒者

【选购宜忌】

在选购胡萝卜时，要注意胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应选肉厚、心小、粗短的那种。

【烹调宜忌】

宜：胡萝卜素是一种脂溶性物质，独自烹调消化吸收率极差，烹调时应与油脂一起。另外，胡萝卜熟食比生食营养价值高。

忌：烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。

【食用宜忌】

宜：胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜含大量胡萝卜素，所以呈黄红色。胡萝卜素会在体内变化成维生素A，可以提高机体抵抗力。

忌：胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，就会在肝脏中产生毒素，引发肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁前后饮酒，这样做对人体健康非常不利。

【贮藏心得】

将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜两个月左右。

【相宜食物】

胡萝卜＋山药、猪肚、黄芪＝健胃补脾

胡萝卜、山药、猪肚有健胃的功效，黄芪可以补脾益气，同食可增加营养，补虚弱。尤其适合脾胃虚弱、消化不良、肌肉消瘦者。

胡萝卜＋蜂蜜＝排毒

胡萝卜含有果胶物质，有助于人体排出有害成分；蜂蜜有润肠通便的作用。两者同食，可防治便秘。

胡萝卜＋圆白菜＝有效减少癌细胞的产生

胡萝卜富含胡萝卜素，圆白菜含有大量的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、维生素A，能有效减少癌细胞的产生。

胡萝卜＋油脂＝提高人体对胡萝卜素的吸收

胡萝卜中所含的胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被充分吸收。胡萝卜与油脂同食，可提高人体对胡萝卜素的吸收率。

胡萝卜＋猪心＝缓解神经衰弱

【不宜搭配】

胡萝卜＋辣椒＝破坏维生素C

胡萝卜含有维生素C分解酶，与辣椒同食，会破坏辣椒中的维生素C，影响人体吸收。

胡萝卜＋白萝卜＝降低营养价值

白萝卜中的维生素C含量较高，与胡萝卜同食，会被胡萝卜中的解酵素分解破坏，降低营养价值。

胡萝卜＋山楂＝破坏维生素C胡萝卜＋醋＝破坏胡萝卜素

胡萝卜含有大量胡萝卜素，被人体吸收后会转化为维生素A，若加入醋，会使胡萝卜素受到破坏。

胡萝卜＋酒＝产生毒素

胡萝卜中的胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，能引起肝病。

胡萝卜＋番茄＝不利于维生素的吸收

【经典食养妙方】

胡萝卜炒牛肉丝

胡萝卜200克，牛肉150克，香菜、植物油、盐、料酒、淀粉、味精各适量。胡萝卜洗净，切成丝；牛肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉腌10分钟；香菜择洗干净，切成小段。炒锅倒油烧热，放入牛肉炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入胡萝卜丝煸炒至八成熟，再放入牛肉丝翻炒，调入盐和味精，出锅前撒入香菜即可。